LIFESTYLE

Στους ρυθμούς των παραδοσιακών χοιροσφαγίων κινείται από νωρίς ο Πολιτιστικός Σύλλογος ΑΠΕΛΛΗΣ στο Πυλί, με τα καζάνια να έχουν ήδη πάρει φωτιά στον αύλειο χώρο του Πολιτιστικού Κέντρου, όπου όλα ετοιμάζονται για τη σημερινή μεγάλη γιορτή.Όπως μας ανέφερε ο πρόεδρος του Συλλόγου, κ. Χ. Τσαμπουνιάρης, για τις ανάγκες της εκδήλωσης έχουν προμηθευτεί περισσότερα από 400 κιλά κρέας, με τα μέλη και τους εθελοντές να εργάζονται πυρετωδώς, ώστε όλα να είναι έτοιμα για την υποδοχή του κόσμου.Ο πρόεδρος ευχαρίστησε θερμά όλους τους χορηγούς που στηρίζουν την προσπάθεια, καθώς και τους εθελοντές που συμβάλλουν καθοριστικά στην πραγματοποίηση της εκδήλωσης.Παράλληλα, απηύθυνε ανοιχτό κάλεσμα σε κατοίκους και επισκέπτες να δώσουν το «παρών» στη σημερινή γιορτή και να απολαύσουν μια αξέχαστη βραδιά γεμάτη παραδοσιακές γεύσεις, φαγητό, ποτό, μουσική και χορό, σε ένα αυθεντικό γλέντι που κρατά ζωντανά τα έθιμα και τις παραδόσεις του τόπου μας.

Τον Δημήτρη Κουλλιά τον γνωρίζω χρόνια, πολύ πριν τις βραβεύσεις και την αναγνωρισιμότητα και ξεχώρισα αρχικά το ήθος του και το low profile του. Αν και γεννημένος στην Κάλυμνο, πέρασε τα παιδικά του χρόνια στη Τέλενδο, δίπλα στη θάλασσα, μαζεύοντας αχινούς, ψαρεύοντας και παραγουλιάζοντας χταπόδια με τους συνομηλίκους του και μασουλώντας τα. Συναγωνίζονταν ποιος θα κάνει πιο τραγανό το χταπόδι και το έτρωγαν έτσι όπως ήταν ωμό… γελά σκεπτόμενος ότι μετά από χρόνια έγινε μόδα και ακριβοπληρώνουμε στα εστιατόρια ένα carpaccio χταποδιού… το έδεσμα των παιδικών του χρόνων.Αυτές οι μνήμες τον συντροφεύουν στην πορεία της ζωής του και τις μεταφέρει στα πιάτα του. Όπως είχε πει και ο ίδιος σε μια συνέντευξή του, είναι σαν τατουάζ στο μυαλό του και τα μόνα που έχει ως μάγειρας.Στο πρόσωπό του ξεχώρισα έναν σεμνό άνθρωπο που το «φαίνεσθαι» τον αφήνει παγερά αδιάφορο. Τα πιάτα του, πέραν της καλλιτεχνικής παρουσίασης, τα διακρίνει η νοστιμιά και το ότι μπορεί όποιος τα δοκιμάζει να ξεχωρίσει τα υλικά που συνυπάρχουν. Έχει μια ιδιαίτερη προτίμηση στα θαλασσινά, καθώς μεγάλωσε μέσα στη θάλασσα και ξέρει να τα αναδεικνύει με τις κατάλληλες τεχνικές.Τη φιλοσοφία του στην μαγειρική, έχουν διαμορφώσει οι μνήμες και τα βιώματά του, καθώς και η κουλτούρα του τόπου του. Γεύσεις με ένταση, που το ταμπεραμέντο του ταξιδευτή Καλύμνιου τις κάνει ξεχωριστές.Ο ίδιος θεωρεί ότι η μαγειρική είναι προσωπική υπόθεση και πηγάζει από μέσα του. Συγκεκριμένα τα λόγια του για το πως βλέπει τη μαγειρική:«Η μαγειρική είναι ανεξάντλητη και προσωπικό θέμα για κάθε μάγειρα. Είναι τρόπος ζωής… επεκτείνεται, έχει παρακλάδια, είναι γεύση, μνήμη, τέχνη που παράγεται παντού, είναι η αιτία να μιλάμε ώρες, μέρες, χρόνια. Είναι παραμύθι που στο τέλος ο κάθε μάγειρας μαγειρεύει το δράκο στο παραμύθι του».Θεωρεί ότι στη μαγειρική του δεν έχει επηρεαστεί από κάποιον άλλο μάγειρα, καθώς από τα 22 του χρόνια είχε ήδη τη δική του μπριγάδα και εργαζόταν ως επικεφαλής σε ξενοδοχεία 5 αστέρων.Ο Δημήτρης Κουλλιάς για μένα είναι πέραν από εξαιρετικός μάγειρας, λίγο φιλόσοφος… λίγο ποιητής… λίγο ζωγράφος… έχει έναν ιδιαίτερο τρόπο σκέψης και τον διακρίνει ο ρομαντισμός μιας άλλη εποχής.  Την πένα του θα τη ζήλευαν πολλοί ποιητές και πεζογράφοι. Εδώ και πάνω από είκοσι χρόνια δραστηριοποιείται σε μεγάλη ξενοδοχειακή μονάδα στο Μαστιχάρι της Κω – το Horizon Beach Resort – ως executive chef όλων των εστιατορίων της. Και το παράδοξο είναι ότι μέσα σε μια τόσο μεγάλη ξενοδοχειακή μονάδα, έχει καταφέρει πέραν των a la carte εστιατορίων  – με τα 400.000 προσφερόμενα γεύματα – να δημιουργήσει ένα εστιατόριο, όπου να αιωρείται το γαστρονομικό πνεύμα του Ελληνικού Πολιτισμού. Έτσι δημιουργήθηκε το Mosaico Gastro Wine Bar – ένα εστιατόριο που κάνει έως δεκαπέντε κουβέρ – όπου δοκιμάζοντας πιάτα του, μπορείς να καταλάβεις τις δυνατότητες του chef.Στο μενού του Mosaico θα βρεις μια ιστορία να εκτυλίσσεται σε κάθε πιάτο, που αναλόγως εποχής και διαθεσιμότητας πρώτης ύλης, αλλάζει πολύ συχνά.Για τον Δημήτρη Κουλλιά ο ρόλος της τοπικότητας στη μαγειρική του είναι πρωταγωνιστικός! Μπορεί σε κάποια πιάτα του να περιέχονται και προϊόντα εισαγωγής, αλλά θα παραμένουν πάντα οι «κομπάρσοι», καθώς ο chef εστιάζει σε όσα μας δίνει η ελληνική ύπαιθρος και η θάλασσά μας. Έτσι δημιουργήθηκε το Mosaico Gastro Wine Bar – ένα εστιατόριο που κάνει έως δεκαπέντε κουβέρ – όπου δοκιμάζοντας πιάτα του, μπορείς να καταλάβεις τις δυνατότητες του chef.Στο μενού του Mosaico θα βρεις μια ιστορία να εκτυλίσσεται σε κάθε πιάτο, που αναλόγως εποχής και διαθεσιμότητας πρώτης ύλης, αλλάζει πολύ συχνά.Για τον Δημήτρη Κουλλιά ο ρόλος της τοπικότητας στη μαγειρική του είναι πρωταγωνιστικός! Μπορεί σε κάποια πιάτα του να περιέχονται και προϊόντα εισαγωγής, αλλά θα παραμένουν πάντα οι «κομπάρσοι», καθώς ο chef εστιάζει σε όσα μας δίνει η ελληνική ύπαιθρος και η θάλασσά μας. Αλλά ο ίδιος κλείνοντας φέτος τα 50, σκέφτεται τα λόγια της Isabel Allende, που αναφέρει ότι τα 50 χρόνια για έναν άνθρωπο, είναι σαν την δύση του ηλίου! Έτσι, μετά από 30 χρόνια πορείας σε ξενοδοχεία, παίρνει την απόφαση να συμπυκνώσει την εμπειρία του σε ένα σημείο αναφοράς για την Κω, σε μια όμορφη πλαγιά του νησιού, μόλις 15 λεπτά απόσταση οδικώς από την χώρα και στην οποία βρίσκεται η παλιά Πηγή, εδώ και 500 χρόνια! Και έτσι εμπνεύστηκε και το όνομα του εστιατορίου που θα λέγεται “PIYI”. Εκεί, στην παλιά πηγή της Κω, γεννιέται ένα μικρό εστιατόριο που θα στεγάσει όψεις Ελληνικότητας, γαστρονομία, τέχνη και πολιτισμό και ο Δημήτρης Κουλλιάς θα κάνει το όνειρό του πραγματικότητα.Στην Piyi, όπως μου αναφέρει, η Ελληνική τοπική κουζίνα μιλάει σε μια παγκόσμια γλώσσα για την παράδοση του τόπου του, παράδοση που βιώνουμε κάθε μέρα σαν να είναι καινούργια, ανεξάρτητα από την ηλικία της. Εκεί, το μαγείρεμα θα είναι μια συνάντηση παλαιών και νέων ιδεών, τεχνικών και πολιτισμών.Τα σκεύη που θα σερβίρεται το φαγητό είναι γνήσια αντίγραφα από το Μουσείο Κυκλαδικής Τέχνης, όπως ένα ένα μικρό κουτί φύλαξης πολύτιμων αντικειμένων σε σχήμα ζώου (του 2.800 π.Χ), που μέσα του ο chef παρουσίασε τόνο σε γαλάκτωμα παλαιωμένης σόγιας με χαβιάρι oscietra. Είναι ένα πιάτο του μενού του νέου εστιατορίου του και θέλησε να το δοκιμάσω για να έχω μια μικρή εικόνα από τις εκπλήξεις που μας περιμένουν σύντομα στην Piyi.Δεν σας λέω περισσότερα, περιμένουμε να ανοίξει η Piyi και σύντομα θα σας έχω ανταπόκριση από το νέο project του Δημήτρη Κουλλιά, που κρίνοντας από όσα έχω γευτεί στο Mosaico, θα αποτελέσει θέμα συζήτησης στους γαστρονομικούς κύκλους!flaginlife.gr

Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Τρίτης Ηλικίας, που τιμάται κάθε χρόνο την 1η Οκτωβρίου, άνθρωποι και φορείς της Κω έστειλαν ένα ουσιαστικό μήνυμα αγάπης, σεβασμού και κοινωνικής στήριξης προς τους ηλικιωμένους.Το πρωί της Πέμπτης 1ης Οκτωβρίου, μέλη του Διοικητικού Συμβουλίου της οργάνωσης «Γυναίκες Χωρίς Σύνορα» επισκέφθηκαν τη Μονάδα Φροντίδας Ηλικιωμένων της Ιεράς Μητροπόλεως Κώου και Νισύρου, έχοντας την ευκαιρία να συναντήσουν από κοντά τους φιλοξενούμενους της δομής.Η επίσκεψη είχε συμβολικό αλλά και ουσιαστικό χαρακτήρα, καθώς στόχος ήταν να μεταφερθεί στους ανθρώπους της τρίτης ηλικίας ένα έμπρακτο μήνυμα ενδιαφέροντος και συμπαράστασης, αναδεικνύοντας τη σημασία της ανθρώπινης επαφής και της κοινωνικής παρουσίας.Στο ίδιο κλίμα κινήθηκε και η απογευματινή επίσκεψη μελών της Αγαθοεργού Αδελφότητας Κω «Άγιος Ιωάννης ο Ναύκληρος» στη Μονάδα. Μέσα από την παρουσία και την επικοινωνία με τους ηλικιωμένους, τα μέλη της Αδελφότητας θέλησαν να συμβάλουν στη δημιουργία μιας ζεστής και ανθρώπινης ατμόσφαιρας, με αφορμή τη συγκεκριμένη ημέρα.Οι δύο επισκέψεις ανέδειξαν, με διαφορετικό τρόπο, την ανάγκη διαρκούς στήριξης και ουσιαστικής επικοινωνίας με τους ανθρώπους της τρίτης ηλικίας. Πέρα από την επετειακή διάσταση της ημέρας, το μήνυμα που μεταφέρθηκε ήταν ξεκάθαρο: η φροντίδα, η συντροφικότητα και το ενδιαφέρον δεν περιορίζονται σε μία μόνο ημέρα του χρόνου.Κοινός παρονομαστής των πρωτοβουλιών ήταν, τελικά, η αξία της ανθρώπινης επαφής και η ανάγκη να παραμένει ζωντανό το μήνυμα: κανείς δεν είναι μόνος.