ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Σε μια εποχή όπου το κόστος, η ευελιξία και η ταχύτητα προσαρμογής καθορίζουν τη βιωσιμότητα μιας ξενοδοχειακής μονάδας, το outsourcing, η ανάθεση συγκεκριμένων λειτουργιών σε εξωτερικούς, εξειδικευμένους συνεργάτες, έχει εξελιχθεί από απλή τακτική μείωσης δαπανών σε στρατηγική επιλογή.Τι σημαίνει στην πράξηOutsourcing σημαίνει ότι το ξενοδοχείο αναθέτει σε τρίτη εταιρεία δραστηριότητες που είτε δεν μπορεί είτε δεν το συμφέρει να εκτελεί εσωτερικά. Κλασικά παραδείγματα είναι το housekeeping, τα πλυντήρια, η συντήρηση, η εστίαση, η ασφάλεια, αλλά και «αόρατες» λειτουργίες όπως το IT, η λογιστική, το marketing, οι κρατήσεις, το revenue management, μέχρι και το ζαχαροπλαστείο ή αλλιώς «τα γλυκά του μπουφέ».Τι λέει η επιστημονική έρευναΗ διεθνής βιβλιογραφία είναι ξεκάθαρη. Μελέτες των Espino-Rodríguez & Padrón-Robaina και δημοσιεύσεις στο ScienceDirect δείχνουν ότι το outsourcing μετατρέπει τα σταθερά κόστη σε μεταβλητά, αυξάνει την αποδοτικότητα και επιτρέπει στο ξενοδοχείο να εστιάζει στις βασικές του δραστηριότητες. Ορισμένες έρευνες αναφέρουν εξοικονόμηση λειτουργικού κόστους έως και 50% σε ειδικές περιπτώσεις, ενώ πιο συντηρητικές εκτιμήσεις (Domberger et al.) μιλούν για περίπου 20% χωρίς υποβάθμιση της ποιότητας. Συγκριτική μελέτη σε ξενοδοχεία 4–5 αστέρων κατέταξε ως κορυφαία οφέλη τη μείωση του επενδυτικού ρίσκου, τη μείωση του κόστους εργασίας και την ευελιξία λειτουργίας.Τα υπέρ και τα κατάΣτα υπέρ καταγράφονται το χαμηλότερο και ελεγχόμενο κόστος, η πρόσβαση σε εξειδικευμένη τεχνογνωσία απρόσιτη με εσωτερική πρόσληψη, ο επιμερισμός του ρίσκου και η ευελιξία προσαρμογής στη ζήτηση. Η ίδια βιβλιογραφία, ωστόσο, προειδοποιεί και για τα κατά: μειωμένος έλεγχος, κίνδυνος ασυμβατότητας στην κουλτούρα προμηθευτή–ξενοδοχείου, διασπορά της εκλεπτισμένης «προσοχής» του παρόχου σε πολλούς πελάτες ταυτόχρονα και μεγαλύτερη διοικητική εξάρτηση. Γι’ αυτό οι μελέτες τονίζουν ότι το outsourcing αποδίδει μόνο όταν εφαρμόζεται στις σωστές λειτουργίες, με προσεκτική επιλογή συνεργάτη και σαφές συμβόλαιο.Τι κάνουν οι μεγάλες αλυσίδες και πώςΤο πιο εντυπωσιακό παράδειγμα δίνεται από τις μεγάλες αλυσίδες, που έχουν μετατρέψει το outsourcing σε ολόκληρο επιχειρηματικό μοντέλο, το λεγόμενο «asset-light». Οι Marriott, Hilton, IHG, Accor και Hyatt δεν «ασχολούνται» πλέον στα περισσότερα ξενοδοχεία τους, τα διαχειρίζονται ή παραχωρούν το brand τους μέσω συμβάσεων franchise και management. Συγκεκριμένα, περίπου το 97% των δωματίων της Marriott λειτουργεί με συμβάσεις franchise ή management, ενώ στη Hilton το ποσοστό των franchised ξεπερνά το 90%. Με αυτόν τον τρόπο η αλυσίδα «αναθέτει» την ιδιοκτησία και την καθημερινή λειτουργία σε τοπικούς διαχειριστές πουτ έχουν περάσει τα τεστ, και κρατά για τον εαυτό της το πιο κερδοφόρο κομμάτι: το brand, τα συστήματα κρατήσεων, τα προγράμματα πιστότητας (Bonvoy, Hilton Honors) και την τεχνογνωσία. Σήμερα σχεδόν το 70% των ξενοδοχείων παγκοσμίως λειτουργεί υπό κάποια μορφή franchise ή management.Πώς το αξιοποιεί ένα μικρό ή μεσαίο ξενοδοχείοΔεν χρειάζεται κανείς να γίνει Marriott για να επωφεληθεί από την ίδια λογική. Η ουσία του asset-light είναι απλή: «κράτα εσωτερικά αυτό που σε κάνει μοναδικό, ανάθεσε τα υπόλοιπα σε ειδικούς». Στην πράξη, για μια μικρή ή μεσαία μονάδα:- Κράτα εσωτερικά την επαφή με τον πελάτη (υποδοχή, φιλοξενία, εμπειρία) — εκεί χτίζεται η φήμη και η διαφοροποίηση.- Ανάθεσε λειτουργίες υψηλού πάγιου κόστους ή εξειδίκευσης: πλυντήρια, συντήρηση, IT, λογιστική, ψηφιακό μάρκετινγκ και revenue management.- Αξιοποίησε «δανεική» τεχνογνωσία: συνεργασία με εξωτερικό revenue manager (αμοιβή ως ποσοστό επί των πωλήσεων) ή ένταξη σε soft brand / consortium για πρόσβαση σε διανομή και κρατήσεις, μια μικρογραφία του franchise.- Μετάτρεψε σταθερά κόστη σε μεταβλητά, ώστε τα έξοδα να ακολουθούν την εποχικότητα κάτι κρίσιμο στην έντονα εποχική ελληνική αγορά.Το συμπέρασμα, τόσο από τις μεγάλες αλυσίδες όσο και από την επιστημονική έρευνα, είναι κοινό: το outsourcing δεν είναι αυτοσκοπός ούτε «μαγική» λύση. Είναι εργαλείο που, με σαφή στρατηγική, σωστή επιλογή συνεργάτη, καθαρό συμβόλαιο και συνεχή αξιολόγηση, ελευθερώνει πόρους και επιτρέπει στο ξενοδοχείο (μικρό ή μεγάλο) να επικεντρωθεί σε αυτό που πραγματικά μετράει: την εμπειρία του επισκέπτη.* Ο Κώστας Φάλαγγας είναι Ξενοδόχος (MitsisBaliParadise), μέλος του ΔΣ του Επιμελητηρίου Ρεθύμνης και σύμβουλος management ξενοδοχείων και τουρισμού (kostasfalangas.com)Πηγές: Espino-Rodríguez & Padrón-Robaina· ScienceDirect (Managers’ attitudes toward hotel outsourcing)· Domberger et al.· OpenKey· Boston Hospitality Review· AltexSoft / στοιχεία Marriott & Hilton.

Οικογενειακή τραγωδία εκτυλίχθηκε το βράδυ της Κυριακής στο λιμάνι του Πειραιά καθώς τρεις άνθρωποι, δύο ηλικιωμένοι γονείς και ο 45χρονος γιος τους, έχασαν τη ζωή τους όταν το αυτοκίνητο στο οποίο επέβαιναν έπεσε για αδιευκρίνιστους μέχρι στιγμής λόγους στο λιμάνι, στο ύψος της Πύλης Ε2.Αρχικά είχε ανασυρθεί νεκρός από τους βατραχανθρώπους ο 45χρονος, ενώ μέσα στο όχημα παρέμεναν εγκλωβισμένοι οι γονείς του. Λίγη ώρα αργότερα, ανασύρθηκαν νεκροί τόσο ο 82χρονος πατέρας όσο και η 72χρονη μητέρα του.Σύμφωνα με πληροφορίες το αυτοκίνητο οδηγούσε ο 82 ετών πατέρας, ο οποίος κατά πάσα πιθανότητα έχασε τον έλεγχο του οχήματος λόγω των δυσμενών συνθηκών που επικρατούσαν από την έντονη βροχή που είχε πέσει νωρίτερα στον Πειραιά.Στο σημείο επιχείρησαν ένα σκάφος του Λιμενικού, κλιμάκιο της Μονάδας Υποβρύχιων Αποστολών, ιδιωτικά σκάφη και σκάφος της Πλοηγικής Υπηρεσίας.ertnews.gr

Συνελήφθη ο ιδιοκτήτης της αλυσίδας φούρνων «Χωριάτικο» σε μεγάλη επιχείρηση του «ελληνικού FBI», μετά από πολύμηνη έρευνα, για φορολογική απάτη και σύμφωνα με πληροφορίες κέρδη που αγγίζουν τα 100 εκατομμύρια ευρώ. Μαζί του συνελήφθη και ένας λογιστής, ο οποίος φέρεται να είχε κομβικό ρόλο στην οργάνωση της απάτης, καθώς, με την απαραίτητη τεχνογνωσία, εντόπιζε τα κενά και τις αδυναμίες του φορολογικού συστήματος και οργάνωνε τη δράση σε βάρος του Δημοσίου.Οι συλλήψεις έχουν ήδη υπερβεί, σύμφωνα με πληροφορίες, τις 50, ενώ η επιχείρηση της αστυνομίας έχει επεκταθεί σε τουλάχιστον 500 επιχειρήσεις, μεταξύ των οποίων επιχειρήσεις που ελέγχονταν από τον ίδιο ιδιοκτήτη μέσω τοποθετημένων αχυρανθρώπων, ακόμη και σε νησιά όπως η Μύκονος και η Ρόδος. Η επιχείρηση βρίσκεται σε εξέλιξη.Οι κατηγορίες αφορούν απάτη σε βάρος του Δημοσίου, φοροδιαφυγή, μη απόδοση ΦΠΑ και ασφαλιστικών εισφορών σε περισσότερα από 200 καταστήματα της αλυσίδας. Ωστόσο, η έρευνα καλύπτει όλο το φάσμα των οικονομικών εγκλημάτων και όλη την επιχειρηματική δραστηριότητα του επιχειρηματία, ο οποίος φέρεται να εμπλέκεται και σε νυχτερινά κέντρα και καταστήματα, ακόμη και στην παραλιακή.To ποινικό παρελθόν του ιδιοκτήτηΟ επιχειρηματίας δεν είναι άγνωστος στις αρχές. Είχε συλληφθεί το 2010 για το κύκλωμα trafficking και το 2015 καταδικάστηκε πρωτόδικα σε κάθειρξη 10 ετών. Το «ροζ κύκλωμα» είχε αποκαλυφθεί όταν η Interpol, η Ασφάλεια και η ΕΥΠ εξάρθρωσαν την εγκληματική οργάνωση που έφερνε γυναίκες κυρίως από χώρες της Ανατολικής Ευρώπης με τουριστική βίζα στην Ελλάδα και τις εξανάγκαζε να εργάζονται ως χορεύτριες και να εκδίδονται, σε κλαμπ με στριπτίζ που διατηρούσε ο ίδιος. Σύμφωνα με πληροφορίες, το ξέπλυμα εσόδων από αυτές τις δραστηριότητες φέρεται να γινόταν μέσω της αλυσίδας των φούρνων του.Νυχτερινά κέντρα του ίδιου φέρεται να είχαν γίνει στόχος εκβιασμού για «προστασία» από πυρήνα μπράβων. Τον Μάρτιο του 2024 είχε γίνει στόχος βομβιστικής επίθεσης σε κάβα, της οποίας φέρεται να ήταν ο σκιώδης ιδιοκτήτης, ενώ παράλληλα ήταν ιδιοκτήτης γνωστού νυχτερινού κέντρου στην περιοχή, το οποίο τροφοδοτούσε η κάβα. Ο ίδιος θεωρήθηκε ότι βρισκόταν στον κύκλο γνωστού μέλους της Greek Mafia και έγινε στόχος εκβιασμού και αντιποίνων, σε περίοδο που αντίπαλες μαφιόζικες οργανώσεις διεκδικούσαν και ένα πρατήριο στον Πειραιά, που παλαιότερα ανήκε στον δολοφονηθέντα από τη μαφία του Έντικ, Βαγγέλη Ζαμπούνη και στο οποίο σημειώθηκε επίσης έκρηξη. Στην ίδια διαμάχη φέρεται να περιλαμβάνεται και επίθεση με πυροβολισμούς στην πρόσοψη νυχτερινού κέντρου ιδιοκτησίας του στη λεωφόρο Συγγρού.ertnews.gr